Cappucino Red Velvet Mousse Cake

Sebuah Kue berbentuk Kubah dengan kombinasi Red velvet dan Cappucino, dan di beri toping meringue kelapa. Semua bahan menciptakan rasa yang elegant.

Mousse Cappuccino

Part A

Whip cream         107 gr

Part B

Kuning Telur         31 gr
Gula Halus            38 gr

Part C

Gelatin                     4 gr
Air                          10 gr

Rasa :

Perisa Cappucino   1 %

Prosedure :

1. Part A dan Part B dikocok hingga mengembang juga
2. Part C dicampur dan dimasak hingga larut sempurna
3. Masukkan ke dalam Part B, aduk hingga merata
4. Masukkan adonan ke dalam Part A, kemudian aduk hingga merata tambahkan perisa Cappuccino

Sable

Unsalted Butter     172 gr
Icing Sugar             153 gr
Kuning Telur         135 gr
Tepung Almond     36 gr
Tepung Terigu     405 gr

Prosedure :

1. Mix semua bahan menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga tercampur rata
2. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam kulkas hingga keras
3. Roll adonan yang telah didinginkan hingga tipis
4. Cetak adonan berbentuk lingkaran pipih
5. Panggang dengan suhu atas 140°C dan suhu bawah 140°C selama 20-23 menit

Cake Red Velvet

Part A

Telur                     134 gr
Gula Pasir             38 gr

Part B

Tepung Terigu     70 gr
SP                             7 gr

Part C

Margarine             21 gr
Minyak Sayur       23 gr
Susu UHT Plain  22 gr

Rasa :

Perisa Red velvet  2%

Prosedure :

1. Part A dikocok hingga mengembang dengan kecepatan sedang
2. Masukkan Part B, kocok hingga kaku dengan kecepatan sedang
3. Tambahkan  Part C sambil diaduk dengan minimum hingga merata
4. Tambahkan Perisa Red Velvet
5. Panggang dengan suhu atas 180°C dan suhu bawah 170°C selama 35 menit

Meringue

Gula                       134 gr
Putih Telur            38 gr

Rasa :

Perisa Kelapa Panggang  2%

Prosedure :

Kocok adonan meringue hingga mengembang

Penyajian :

Masukkan mousse Cappuccino ke dalam cetakan half dome silicone, tambahkan diatasnya cake red velvet yang sudah di cetak berbentuk lingkaran, isi lagi dengan mousse cappuccino hingga batas atas, kemudian tutup dengan sable.

Dinginkan .

Setelah set, keluarkan dari cetakan. Lapisi bagian luar dengan meringue kemudian blow torch