Danish Pastry (Viennoiserie Dough)
Bahan A:
650 gr terigu protein tinggi
100 gr gula pasir
20 gr susu bubuk
25 gr ragi instant
10 gr garam
Bahan B:
100 gr telur utuh
260 air es
Bahan C:
75 gr filma prestige
Bahan D:
380 gr filma Danish pastry margarine
- Campur bahan A kemudian tambahkan bahan B, mixer hingga rata. Tambhakan bahan C, mixer hingga kalis. Istirahatkan adonan selama 2 jam dalam lemari es.
- Bungkus bahan D degan adonan kemudian lakukan lipatan single 1 kali dan double 1 kali
- Istirahatkan kembali adonan selama 30 menit dalam lemari es. Kemudian tipiskan adonan terakhir hingga 3-4 mm.
Vanilla Cream
Bahan A:
250 gr susu cair
40 gr custard powder
80 gr gula pasir
Bahan B:
2 bh kuning telur
1sdt vanilla pasta
Bahan C:
75 gr FILMA Prestige
Cara membuat:
- Masak bahan A hingga mendidih kemudian masukan bahan b aduk rata dan sisihkan hingga dingin. Kemudian tambahkan bahan C aduk rata.
Cinnamon Sugar
Bahan A:
50 gr Gula Palm
150 gr gula pasir
25 gr Cinnamon Powder [kayu manis bubuk]
Cara Membuat:
Campur semua bahan jadi satu.
Penyelesaian
- Potong adonan Danish pastry ukuran 25×40 cm , oles dengan vanilla cream dan taburi degan gula cinnamon dan kismis.
- Kemudian gulung adonan, potong-potong selebar 2-3cm
- Tata dalam loyang bintang atau loyan teflon. Biarkan mengembang hingga 2 kali lipat (90-120 menit), oles dengan telur dan panggang dengan oven bersuhu 170°C selama 15-18 menit.
- Setelah matang dan dingin, glaze dengan donut galze/ fondant