Basic puff Pastry
Bahan A:
1 Kg Terigu Protein Tinggi
50 gr Gula Pasir
20 gr Garam
Bahan B:
100 gr susu cair
450 ml air es
Bahan C:
75 gr Filma Prestige
Bahan D:
500 gr Filma Pastry Shortening
Cara Membuat
- Campur bahan A kemudian tambahkan bahan B, mixer hingga tercampur rata. Lalu masukkan bahan C, mixer hingga kalis. Istirahatkan adonan 20 menit, kemudian bungkus bahan D dengan adonan.
- Lipat single sebanyak 4 kali, tiap lipatan selama 20 menit. Terakhir tipiskan puff pastry 2 mm. Potong adonan ukuran 30×40, oles dengan putih telur dan taburi dengan gula pasir. Panggang dalam oven bersuhu 170ºC selama 20 menit.
Hazelnut Cream
Bahan A
200 gr Whipped Cream
200 gr Dark/ Milk Compound
Bahan B
200 gr Dark / Milk Compound
Bahan C :
300 gr Fresh Cream
75 gr Vla Instant
- Cara membuat bahan A dengan poci teflon hingga mencair. Tambahkan Bahan B, aduk hingga rata. Angkat dari api, diamkan sejenak hingga mencapai suhu ruang
- Kocok Bahan C hingga kaku, kemudian masukkan ke dalam campuran coklat, aduk rata. Chocolate hazelnut cream filling siap dipakai.
Penyelesaian
Potong puff pastry ukuran 4,5×9 cm, spuitkan chocolate hazelnut cream, lapis puff pastry, lakukan hingga 3 lapis.