Basic Puff Pastry
Bahan A :
Terigu Protein Tinggi 1 Kg
Gula Pasir 50 gr
Garam 20 gr
Bahan B :
Susu Cair 100 gr
Air Es 450 ml
Bahan C :
Prestige 75 gr
Bahan D :
Puff Pastry Shortening 500 gr
Hazelnut Cream
Bahan A :
Whipped Cream 200 gr
Dark/Milk Compound 200 gr
Bahan B :
Selai Hazelnut 200 gr
Bahan C :
Fresh Cream 300 gr
Vla Instant 75 gr
Cara Membuat
- Campur bahan A kemudian tambahkan bahan B, mixer hingga tercampur rata. Lalu masukan bahan C, mixer hingga kalis. Istirahatkan adonan 20 menit, kemudian bungkus bahan D dengan adonan.
- Lipat single sebanyak 4 kali, tiap lipatan istirahatkan selama 20 menit. Terakhir tipiskan puff pastry 2 mm. Potong adonan ukuran 30×40, oles dengan putih telur dan taburi dengan gula pasir. Panggang dalam oven bersuhu 170°C selama 20 menit.
Cara Membuat
- Masak bahan A dengan panci teflon hingga mencair. Tambahkan Bahan B, aduk hingga rata. Angkat dari api, diamkan sejenak hingga mencapai suhu ruang.
- Kocok Bahan C hingga kaku, kemudian masukkan ke dalam campuran coklat, aduk rata. Chocolate hazelnut cream filling siap dipakai.
Penyelesaian
Potong puff pastry ukuran 4,5×9 cm, spuitkan chocolate hazelnut cream, lapis dengan puff pastry, laukan hingga 3 lapis.