Adonan Dasar Bread
SNOW BREAD
Bahan A :
- Tepung Serbaguna Protein Sedang 250 gr
- Gula Pasir 25 gr
- Garam 25 gr
- Air mendidih 200 gr
Bahan B:
- Tepung Protein Tinggi 1000 gr
- Bread improver 3 gr
- Gula pasir 75 gr
- Susu bubuk 30 gr
- Air es 500 gr
- Adonan A 450 gr
- Gold Bullion Grand Butter Blend 50 gr
- Gold Bullion Bread-O 75 gr
- Instant Yeast 10 gr
- Air, larutkan 20 gr
cara Membuat :
Bahan A :
- Panaskan air hingga mendidih kemudian tuang ke dalam campuran yang lain, aduk hingga menjadi adonan A, dinginkan dilemari es semalaman.
Bahan B:
- Aduk bahan kering kemudian air es, aduk rata
- Masukkan adonan A, aduk rata
- Kemudian masukkan Gold Bullion Grand Butter Blend dan Gold Bullion Bread -O, aduk hingga mendekati kalis
- Terakhir masukkan larutan yeast dan aduk hingga kalis
- Diamkan adonan +/- 30 menit
- Timbang adonan sesuai dengan selera lalu bulatkan dan diamkan +/- 20 menit
- Isi dan bentuk, lalu diamkan adonan +/- 90 menit
- Oven dengan suhu +/- 190°C selama +/- 12 menit
ADONAN SNOW BREAD @ 100 g 5 buah
KIMZA TOPPING
BAHAN :
- Kimchie paste
- Gold bullion grand butter blend 50 g
- Kimchie (fresh) cincang 500 g
- Bawang bombay cincang 100 g
- Kaldu instant 5 g
- Modified starch 25 g
CARA MEMBUAT :
- Timis bawang bombay dan kimchie hingga agak kental.
- Masukkan kaldu instan dan modified starch aduk hingga masak dan kental.
Brocoli 200 g
Olives 5 butir
Ayam rebus potong dadu/smoked chicken 250 g
Jamur 150 g
Kraft keju (parut) 150 g
Semua sayuran di oven 15 menit.
PENYELESAIAN :
- Setelah kalis, ambil snow bread ± 500 g untuk 5 buah roti @ 100 g.
- Diamkan adonan ± 30 menit.
- Timbang adonan @ 100 g, lalu bulatkan dan diamkan ± 20 menit.
- Roll bentuk bundar, lalu letakkan kedalam loyang yang telah dipoles, lalu diamkan adonan ± 90 menit.
- Tusuk tusuk adonan dengan jari lalu beri topping kimchie paste, sayuran serta ayam dan kraft keju parut.
- Oven dengan suhu ± 190⁰C selama ± 12 menit.