Bahan:
- 250 gram, tepung beras
- 400 mililiter santan dari 1/2 butir kelapa
- 600 mililiter santan cair dari 1/2 butir kelapa
- Garam dapur dengan takaran secukupnya
- 50 gram gula pasir untuk taburan
- 250 gram kelapa sedang, parut memanjang
- 2 butir telur ayam, kocok
- Daun Pandan
- Minyak goreng atau margarin secukupnya
Cara membuat:
- Campurkan 100 gram tepung beras dan santan kental lalu aduk hingga rata.
- Setelah adonan rata masak dengan menggunakan api sedang sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kental. Masukkan beberapa helai daun pandan untuk menambah aroma. Setelah adonan mengental angkat dan dinginkan.
- Cara selanjutnya adalah campurkan sisa tepung beras, kelapa sedang, rebusan tepung beras dan aduk hingga rata.
- Setelah rata tambahkan telur dan santan cair lalu aduk kembali hingga rata.
- Panaskan cetakan kue rangi lalu oleskan dengan minyak goreng ataupun margarin.
- Setelah panas tuangkan adonan kue rangi sebanyak ¾ bagian dari cetakan. Masak dengan api kecil, masak hingga masak seluruhnya, setelah matang angkat dan taburi dengan gula pasir di atasnya.
- Anda juga bisa menganti taburan dengan variasi yang lain sesuai dengan selera anda.