Red Skin (Lapisan Merah)
Bahan A:
150 gr Terigu Protein Tinggi
150 gr Terigu Protein Sedang
50 gr Gula Halus
5 gr Garam
150 gr Air
50 gr Filma Baker’s Cream Fat
Pewarna Merah secukupnya
Cara Membuat :
Aduk semua bahan hingga rata kemudian masukkan Filma Baker’s Cream Fat mixer kembali hingga tercampur rata.
Croissant
Bahan A:
900 gr Terigu Protein Sedang
80 gr Gula Pasir
15 gr Garam
20 gr Susu Bubuk
23 gr Ragi Instant
500 gr Air Es
Bahan B: 50 gr Filma Margarine
Bahan C: 500 gr Filma Danish Pastry Margarine
Cara Membuat
- Campur bahan A hingga tercampur rata, kemudian tambahkan bahan B dan mixer hingga adonan kalis. Tipiskan adonan dan bentuk persegi panjang, kemudian istirahatkan simpan dalam freezer selama 1,5- 2 jam.
- Bila adonan agak mengembang, tipiskan kembali, kemudia letakkan bahan C dan bungkus.
- Lakukan lipatan single sebanyak 2 kali, istirahatkan dan simpan kembali dalam freezer selama 20 menit (atau lakukan 1 kali lipatan single, 1 kali lipatan double kemudian istirahatkan kembali selama 20 menit).
- Bungkus adonan yang sudah dilakukan lipatan dengan adonan ( Red skin = 450 gr). Tipiskan hingga 3,5 mm.
- Potong adonan berbentuk segitiga dengan ukuran 11×23 cm
- Isi dengan selai raspberry. Istirahatkan dalam proofer bersuhu 35-40°C, selama 90 menit. Panggang dengan oven bersuhu 170°C selama 18 menit.