SPONGE DOUGH
BAHAN :
- 500 gr Terigu protein tinggi
- 10 gr Instant yeast
- 5 gr Bread Improver
- 2 btr Telur Antero
- 200 cc Air putih
DOUGH
BAHAN A :
- 500 gr Terigu protein tinggi
- 50 gr Susu bubuk full cream
- 220 gr Gula pasir
- 250-300 cc Susu Evaporated
- 3 btr Kuning telur
- 1 sdt Milk Flavour Pasta
- 5 gr Cake Emulsifier
- 12 gr Ragi instant
BAHAN B :
- 200 gr PALMBOOM cake margarine
- 15 gr Garam halus
CARA MEMBUAT :
- Campur semua bahan, lalu diaduk rata sampai ½ kalis dengan temperatur adonan antara 26 – 28⁰C
- Setelah itu difermentasikan selama ± 60 menit.
CARA MEMBUAT :
- Campur semua bahan A, lalu diaduk rata dengan baling baling spiral selama ± 8 menit.
- Lalu masukkan adonan sponge Dough sambil diaduk kembali sampai kalis selama ± 7 menit.
- Kemudian masukkan bahan B sambil mixer sampai kalis selama ± 10 menit, lalu istirahatkan adonan selama ± 30 menit.
- Setelah itu adonan dibagi @ 300 gr, lalu dibulatkan dan difermentasikan selama ± 15 menit.
- Kemudian letakkan adonan pada loyang ukuran 24x30x2 cm, lalu fermentasikan kembali sampai double size selama ± 60 menit (jika ditaruh dalam proofer).
- Setelah mengembang dioles dengan telur + susu, lalu taburi dengan potongan bawang daun.
- Setelah matang dan dingin dioles dengan mayonaise, lalu diberi abon dan diroll.
- Kemudian potong menjadi 8 bagian, dan setiap potongan kedua sisinya dioles dengan mayonaise dan diberi abon.
ISI ABON
BAHAN :
- 200 gr Abon ayam
- 200 gr Mayonaise
UNTUK HIASAN :
Daun bawang kecil atau daun kucai.