ROTI AYAM LEMPER

1 minute, 12 seconds Read

SPONGE DOUGH

BAHAN

  • 100 gr                   Terigu protein tinggi
  • 10  gr                    Instant Yeast
  • 5   gr                     Bread Improver
  • 2  btr                     Telur Antero
  • 200 cc                  Air Putih

CARA MEMBUAT

  1. Campur semua bahan, lalu diaduk rata sampai ½ kalis dengan temperatur adonan antara 26 – 28 0
  2. Setelah itu difermentasikan selama ± 60 menit.

DOUGH

BAHAN A

  • 500 gr                 Terigu Protein Tinggi
  • 50  gr                   Susu Bubuk Full Cream
  • 220 gr                  Gula pasir
  • 250-300 cc         Susu Evaporated
  • 3 btr                     Kuning Telur
  • 1 sdt                     Milk Flavour Pasta
  • 5 gr                       Cake Emulsifier
  • 12 gr                     Ragi Instant

BAHAN B

  • 200 gr                  Dada Ayam, rebus dan disuwir
  • 1 lbr                      Daun pandan
  • 2 ptg                     Laos
  • 2 btg                     Serai

CARA MEMBUAT

  1. Campur semua bahan A, lalu diaduk rata dengan baling-baling spiral selama ±8 menit.
  2. Lalu masukan adonan sponge dough sambil diaduk kembali sampai kalis selama ±7 menit.
  3. Kemudian masukan bahan B sambil mixer sampai kalis selama ±10 menit, lalu istirahatkan adonan selama ±30 menit.
  4. Setelah itu adonan dibagi @ 40 gr, lalu dibulatkan dan difermentasikan selama ±15 menit.
  5. Kemudian isi dan bentuk adonan roti, lalu difermentasikan kembali sampai double size selama ±60 menit (jika ditaruh dalam proofer).
  6. Setelah mengembang dipoles dengan telur + susu, lalu divariasikan denga topping.
  7. Kemudian dipanggan dalam oven bersuhu 170⁰C selama ± 17 – 20 menit, lalu diangkat dan dipoles dengan PALMBOOM Cake Margarine.

BAHAN B

  • 50 gr                   Gula Pasir
  • 200 cc                Santan
  • 1 sdt                    Garam Halus
  • 1 sdt                    Chicken Powder
  • ½ sdt                 Merica bubuk

 

BUMBU ( dihaluskan )

  • 15 gr                   Kemiri
  • 4   bh                  Bawang merah
  • 2   bh                  Bawang putih
  • 1   cm                  Kencur
  • 1  sdt                   Ketumbar

 

CARA MEMBUAT

  1. Panaskan 2 sdm FILMA minyak goreng, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan.
  2. Kemudian masukkan bahan A dan B sambil diaduk sampai santannya surut dan agak kering.

Similar Posts

Tinggalkan Balasan

Open chat
Need Help ?
Hello,TOKO ELMANNA
Apa yang dapat kami bantu ?