SPONGE DOUGH
BAHAN
- 100 gr Terigu protein tinggi
- 10 gr Instant Yeast
- 5 gr Bread Improver
- 2 btr Telur Antero
- 200 cc Air Putih
CARA MEMBUAT
- Campur semua bahan, lalu diaduk rata sampai ½ kalis dengan temperatur adonan antara 26 – 28 0
- Setelah itu difermentasikan selama ± 60 menit.
DOUGH
BAHAN A
- 500 gr Terigu Protein Tinggi
- 50 gr Susu Bubuk Full Cream
- 220 gr Gula pasir
- 250-300 cc Susu Evaporated
- 3 btr Kuning Telur
- 1 sdt Milk Flavour Pasta
- 5 gr Cake Emulsifier
- 12 gr Ragi Instant
BAHAN B
- 200 gr Dada Ayam, rebus dan disuwir
- 1 lbr Daun pandan
- 2 ptg Laos
- 2 btg Serai
CARA MEMBUAT
- Campur semua bahan A, lalu diaduk rata dengan baling-baling spiral selama ±8 menit.
- Lalu masukan adonan sponge dough sambil diaduk kembali sampai kalis selama ±7 menit.
- Kemudian masukan bahan B sambil mixer sampai kalis selama ±10 menit, lalu istirahatkan adonan selama ±30 menit.
- Setelah itu adonan dibagi @ 40 gr, lalu dibulatkan dan difermentasikan selama ±15 menit.
- Kemudian isi dan bentuk adonan roti, lalu difermentasikan kembali sampai double size selama ±60 menit (jika ditaruh dalam proofer).
- Setelah mengembang dipoles dengan telur + susu, lalu divariasikan denga topping.
- Kemudian dipanggan dalam oven bersuhu 170⁰C selama ± 17 – 20 menit, lalu diangkat dan dipoles dengan PALMBOOM Cake Margarine.
BAHAN B
- 50 gr Gula Pasir
- 200 cc Santan
- 1 sdt Garam Halus
- 1 sdt Chicken Powder
- ½ sdt Merica bubuk
BUMBU ( dihaluskan )
- 15 gr Kemiri
- 4 bh Bawang merah
- 2 bh Bawang putih
- 1 cm Kencur
- 1 sdt Ketumbar
CARA MEMBUAT
- Panaskan 2 sdm FILMA minyak goreng, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan.
- Kemudian masukkan bahan A dan B sambil diaduk sampai santannya surut dan agak kering.