SPONGE DOUGH
BAHAN :
- 500 gr Terigu protein tinggi
- 10 gr Instant Yeast
- 5 gr Bread Improver
- 2 btr Telur Antero
- 200 cc Air putih
CARA MEMBUAT :
- Cara membuat semua bahan, lalu diaduk rata sampai ½ kalis dengan temperatur adonan antara 26 – 28 ⁰
- Setelah itu difermentasikan selama ± 60 menit.
DOUGH
BAHAN A :
- 500 gr Terigu protein tinggi
- 50 gr Susu bubuk full cream
- 220 gr Gula pasir
- 250 – 300 cc Susu evaporated
- 3 btr Kuning telur
- 1 sdt Milk Flavour pasta
- 5 gr Cake Emulsifier
- 12 gr Ragi instant
BAHAN B :
- 200 gr PALMBOOM Cake margarine
- 15 gr Garam halus
CARA MEMBUAT
- Campur semua bahan A, lalu diaduk rata dengan baling baling spiral selama ± 8 menit.
- Lalu masukan adonan sponge dough sambil diaduk kembali sampai kalis selama ± 7 menit.
- Kemudian masukkan bahan B sambil mixer sampai kalis selama ± 10 menit, lalu istirahatkan adonan selama ± 30 menit.
- Setelah itu adonan dibagi @ 40 gr, lalu dibulatkan dan difermentasikan selama ± 15 menit.
- Kemudian isi dan bentuk adonan roti, lalu difermentasikan kembali sampai double size selama ± 60 menit (jika ditaruh dalam proofer).
- Setelah mengembang dipoles dengan telur + susu, lalu divariasi dengan topping.
- Kemudian dipanggang dalam oven bersuhu 170⁰C selama ± 17 – 20 menit, lalu diangkat dan dipoles dengan PALMBOOM cake margarine.
ISI DURIAN WIJEN
BAHAN A :
- 500 gr Daging Durian
- 200 gr Gula pasir
- 1 sdt Durian pasta
CARA MEMBUAT :
- Daging durian dihaluskan, lalu dimasak sampai sedikit mengental.
- Kemudian masukkan gula dan durian pasta sambil diaduk diatas api sampai mengental.