SPONGE DOUGH
BAHAN
- 500 gr Terigu protein tinggi
- 10 gr Instant yeast
- 5 gr Bread Improver
- 2 btr Telur Antero ( telur utuh)
- 200 cc Air putih
CARA MEMBUAT
- Campur semua bahan, lalu diaduk rata sampai ½ kalis dengan temperatur adonan antara 26 – 28 ⁰C
- Setelah itu difermentasikan selama ± 60 menit.
DOUGH
BAHAN A :
- 500 gr Terigu protein tinggi
- 50 gr Susu bubuk full cream
- 220 gr Gula pasir
- 250-330 cc Susu Evaporated
- 3 btr Kuning telur
- 1 sdt Milk Flavour pasta
- 5 gr Cake Emulsifier
- 12 gr Ragi instant
BAHAN B :
- 200 gr PALMBOOM cake margarine
- 15 gr Garam halus
CARA MEMBUAT :
- Campur semua bahan A, lalu diaduk sampai rata dengan baling baling spiral selama ± 8 menit.
- Lalu masukkan adonan sponge dough sambil diaduk kembali sampai kalis selama ± 7 menit.
- Kemudian masukkan bahan B sambil mixer sampai kalis selama ± 10 menit, lalu istirahatkan adonan selama ± 30 menit.
- Setelah itu adonan dibagi @ 40 gr, lalu dibulatkan dan difermentasikan selama ± 15 menit.
- Kemudian isi dan bentuk adonan roti, lalu difermentasikan kembali sampai double size selama ± 60 menit (jika ditaruh dalam proofer).
- Setelah mengembang di poles dengan telur + susu, lalu divariasi dengan topping.
- Kemudian dipanggang dalam oven bersuhu 170⁰ C selama ± 17 – 20 menit, lalu diangkat dan dipoles dengan PALMBOOM cake margarine.
ISI OTAK OTAK BANDENG
BAHAN :
- 200 gr Daging ikan bandeng yang dihaluskan
BUMBU A : ( dihaluskan )
- 20 gr Bawang merah
- 10 gr Bawang putih
- ½ sdt Merica bubuk
- 1 sdt Ketumbar
BUMBU B :
- 1 sdm Air asem
- 2 sdt Chicken powder
- 2 sdt gula pasir
- ½ sdt pala bubuk
- 1 sdt Garam halus
BUMBU C :
- 90 cc Santan kental
- 75 cc Putih telur
Cara membuat :
- Daging ikan bandeng dihaluskan, lalu diberi bumbu A, B & C diblender sampai rata.
- Kemudian dibentuk bulat panjang pada aluminium foil dan dikukus selama ± 30 menit.
- Setelah matang dipotong @ 30 gr untuk isi roti.