Salted Egg Croissant

Salted Egg Custard

Bahan A:

3  bh Kuning telur

25 gr Santan Kental

60 gr Gula Pasir

100gr Susu Cair

5 gr Custard Powder

30 gr Filma Margarine

Cara Membuat:

1. Kukus kuning telur asin hingga matang, kemudian haluskan
2. Tambahkan santan, gula pasir, susu cair, custard powder kemudian masak hingga mengental. Terakhir tambhakan Filma Margarine dan aduk rata.

Croissant

Bahan A:

900 gr Terigu Protein Tinggi

80 gr Gula Pasir

15 gr Garam

20 gr Susu Bubuk

23 gr Ragi Instant

500 gr Air Es

Bahan B:

50 gr Filma Margarine

Bahan C:

500 gr Filma Danish Pastry Margarine

Cara membuat:

1. Campur bahan A hingga tercampur rata, kemudian tambahkan bahan B dan mixer hingga adonan kalis. Tipiskan adonan dan bentuk persegi panjang, kemudian istirahatkan simpan dalam frezzer selama 1,5 jam.
2. Bila adonan agak mengembang, tipiskan kembali, kemudian letakkan bahan C dan bungkus.
3. Lakukan lipatan single sebanyak 2 kali, istirahatkan dan simpan kembali dalam freezer selama 20 menit (atau lakukan 1 kali lipatan sinhle, 1 kali lipatan double kemudian istirahatkan kembali selama 20 menit).
4. Tipiskan adonan hingga tebal 3,5-4 mm. Potong adonan berbentuk segitiga dengan ukuran 11×23 cm, kemudian gulung.
5. Istirahatkan dalam proofer bersuhu 35-40 C selama 90 menit. Oles dengan telur kemudian taburi streusel. Panggang dengan oven bersuhu 170C selama 18 menit.
6. Setelah matang dan dingin lubangi bagian belakangnya, kemudian isi dengan salted egg custard.