Salted Egg Croissant

Salted Egg Curstad

Bahan A:

Kuning Telur Asin 3 bh
Santan Kental 25 gr
Gula Pasir 60 gr
Susu Cair 100 gr
Custard Powder 5 gr
Margarine 30 gr

Croissant

Bahan A:

Terigu Protein Tinggi 900 gr
Gula Pasir 80 gr
Garam 15 gr
Susu Bubuk 20 gr
Ragi Instant 23 gr
Air Es 500 gr

Bahan B:

Margarine 50 gr

Bahan C:

Danis Pastry Margarine 500 gr

Cara Membuat

1. Kukus kuning telur asin hingga matang,  kemudian haluskan.
2. Tambahkan santan, gula pasir, susu cair, custard powder kemudian masak hingga mengental. Terakhir tambahkan margarine dan aduk rata.

Cara Membuat

1. Campur bahan A hingga tercampur rata, kemudian tambahkan bahan B dan mixer hingga adonan kalis. Tipiskan adonan dan bentuk persegi panjang, kemudian istirahatkan simpan dalam freezer selama 1,5 jam.
2. Bila adonan agak mengembang, tipiskan kembali, kemudian letakan bahan C dan bungkus.
3. Lakukan lipatan single sebanyak 2 kali, istirahatkan dan simpan kembali dalam freezer selama 20 menit ( atau lakukan 1 kali lipatan single, 1 kali lipatan double kemudian istirahatkan kembali selama 20 menit).
4. Tipiskan adonan hingga tebal 3,5-4mm. Potong adonan berbentuk segitiga dengan ukuran 11×23 cm, kemudian gulung.
5. Istirahatkan dengan proofer bersuhu 35-40° C, selama 90 menit. Oles dengan telur kemudian taburi streusel. Panggang dengan oven bersuhu 170°C selama 18 menit.
6. Setelah matang dan dingin lubangi bagian belakangnya, kemudian isi dengan salted egg custard.