Strawberry Jaconde

Tulie

Unsalted Butter         107 gr
Icing Sugar                   31 gr
Putih Telur                   38 gr
Tepung Terigu               4 gr

Rasa :

Perisa Strawberry            1 %
Pewarna merah cabe   0,6 %

Prosedure :

1. Mix butter hingga lunak
2. Tambahkan icing sugar, putih telur, dan tepung terigu  mix hingga tercampur rata
3. Tambahkan perisa strawberry dan pewarna merah cabe, aduh hingga rata
4. Buat pola yang diinginkan, kemudian masukkan kedalam kulkas sampai adonan set

Jaconde

Part A

Telur                             300 gr
Gula Pasir                     125 gr

Part B

Putih Telur                   125 gr
Gula Pasir                      40 gr

Part C

Tepung Terigu              21 gr
Bubuk Almond             23 gr

Prosedure :

1. Mix Part A hingga pucat
2. Mix Part B hingga kaku
3. Tambahkan Part B ke dalam Part A sedikit-sedikit, aduhk hingga rata
4. Tambahkan Part C ke dalam adonan, aduk hingga rata
5. Lapiskan adonan Jaconde diatas adonan tuille yang sudah set

Mousse Strawberry

Part A

Cream Snowhip      134 gr

Part B

Kuning Telur            70 gr
Gula Halus                  7 gr

Part C

Perisa Strawberry    21 gr
Air                              23 gr

Rasa :

Perisa Starwberry      1%
Citric Acid               0,2%

Prosedure :

1. Part A dan Part B dikocok hingga mengembang
2. Part C dicampur dan dimasak hingga larut sempurna, masukkan ke dalam Part B aduk hingga rata
3. Masukkan ke dalam Part A, kemudian aduk hingga rata. tambahkan perisa dan citric acid

Glazin Décor Gel + pewarna merah cabe     0,7%

Penyajian :

Bentuk Jaconde membentuk silinder Masukkan mouse strawberry ke dalamnya, bekukan

Beri glaze